Pavlova

Křupavá na povrchu, měkoučká uvnitř - pro mě dokonalé propojení chutí a textur. Pavlova pro dosažení správné textury vyžaduje více cukru, ale sladkost dezertu za mě skvěle balancuje neslazená šlehačka a kyselkavý citrónový krém navrch.

Budeš potřebovat..

na Pavlovu:

• bílky ze 4 středních vajec

• 220 g cukr krupice

• 2 lžíce jablečného octa

• 2 lžíce kukuřičného škrobu

na citrónový krém:

• 2 vejce

• 2 žloutky

• 220 g cukr krupice

• 85 g másla

• 160 g citrónové šťávy

• 1 lžíce citrónové kůry

• smetana ke šlehání

Jak na to..

1) Odděl si bílky od žloutků a dej je vyšlehat na střední rychlost - já používám robota, ale půjde ti to i s ručním šlehačem.

2) Až se ti začne pomalu tvořit sníh, uber rychlost a po lžících postupně přisypávej cukr. Až dosypeš pomalu všechen cukr, zvyš rychlost na nejvyšší a nech vyšlehat do krásně lesklého sněhu - správný výsledek poznáš tak, že při vytažení metličky sníh krásně drží svůj tvar.

3) Přidej do sněhu jablečný ocet a ještě pár vteřin prošlehej, aby se pořádně promísil s bílky. Poté přidej škrob a už nešlehej, jen ho s bílky ručně promíchej.

4) Připrav si plech s pečícím papírem a Pavlovu vytvaruj - dělám buď více malých nebo jednu velkou. (Pokud by ti pečící papír jezdil, stačí si zespodu na všechny rohy máznout trošku bílků a “přilepit” k plechu).

5) Dej péct do trouby na 130 stupňů na dolní a horní ohřev. Malé Pavlovy peču 60 min, velkou po 10ti minutách snižuji na 100 stupňů a nechám v troubě dalších 90 minut.

! Důležité je troubu v průběhu neotvírat a Pavlovu z trouby vytahovat až celá vychladne.

6) Než se ti Pavlova upeče, udělej si citrónový krém - smíchej všechny ingredience dohromady a promixuj je v mixéru.

7) Přelij na plotnu a nech provařit do zhoustnutí. Pak jen přendej do misky a nech vychladnout.

8) Před podáváním si vyšlehej šlehačku a máš vše hotové, už stačí jen podávat.

Pavlovu vždy dávám dohromady až těsně před podáváním, protože rychle vlhne a ztrácí svou texturu!